L’idée de mettre sur pied un Festival de la Galette de Sarrasin à Louiseville est attribuable à M. Roland Bellemare, ancien président de la Caisse populaire de la municipalité. Le sarrasin étant une richesse naturelle dans la région, M. Bellemare voulait développer un attrait touristique, tout en favorisant le rayonnement de cette céréale.

Au départ, des soupers où l’on servait de la galette de sarrasin accompagnée notamment de rôti de lard, de cretons et d’une fricassée de pommes de terre, ont été organisés à l’intention des agriculteurs et de la population de Louiseville. Ces soupers populaires s’appelaient « Soupers des Gueux », ce qui signifie « soupers des pauvres ». La galette de sarrasin était en effet considérée comme un met réservé aux moins bien nantis parce qu’elle était associée à Séraphin Poudrier, l’avare du célèbre téléroman Les belles histoires des pays d’en haut. Le sarrasin avait donc du chemin à faire pour redorer son image.